长沙油虾堂招牌蒸虾，是芙蓉中路店的镇店硬菜，以鲜醇入味的湘式做法圈粉无数，还原了河虾最本真的鲜甜，又带着湘菜特有的浓郁风味。
食材准备
- 鲜活青虾500克（选壳薄肉嫩的本地河虾最佳）
- 姜1块、蒜5瓣、小米辣3个、香葱2根
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许
- 蒸鱼豉油1勺、食用油3勺
制作步骤
- 鲜活青虾剪去虾头尖（去除沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净后用料酒腌制10分钟去腥。
- 姜、蒜切末，小米辣切圈，香葱切段；取小碗调汁：生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖混合均匀备用。
- 腌好的虾摆入蒸盘，撒一半姜蒜末，水开后蒸5-6分钟（根据虾的大小调整，避免蒸老）。
- 蒸好的虾取出，淋入调好的料汁，撒剩余姜蒜末、小米辣圈和香葱段。
- 食用油烧至八成热，均匀浇在虾上激出香味，一道鲜醇的湘味蒸虾就完成了。
这道菜最妙的是鲜而不腥、嫩而不柴，虾的鲜甜被牢牢锁在壳内，料汁的咸香带着微辣，完全贴合湖南人的口味偏好。吃虾时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和虾的微腻，余味悠长，更添用餐氛围。
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