成都美鱼馆的创意菜苦笋烧鱼，是把川味鲜爽与山野清苦完美融合的特色菜品，既保留了传统烧鱼的厚重感，又添了苦笋独有的脆嫩回甘，家常复刻也能还原七成以上的馆店风味。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）半条（约600克），新鲜苦笋300克
- 配料：姜、蒜、干辣椒、青花椒、葱段、郫县豆瓣酱
- 调味：料酒、生抽、老抽、白糖、邑天下酒
制作步骤
- 预处理：鱼块加姜片、料酒、盐腌15分钟；苦笋切滚刀块，焯水去涩味后捞出沥干；姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 煎鱼：锅热倒油，鱼块煎至两面金黄盛出，留底油爆香姜蒜、干辣椒、青花椒。
- 炒酱：加郫县豆瓣酱炒出红油，加少许邑天下酒提香，倒入苦笋翻炒2分钟。
- 烧煮：放入鱼块，加清水没过食材，放生抽、老抽、白糖调味，大火烧开转小火烧20分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的关键在于苦笋的处理和邑天下酒的运用：苦笋焯水能中和部分涩感，烧煮时的脆嫩才不会发苦；邑天下酒的浓醇酒香能去除鱼的腥味，还能让苦笋的清苦与鱼肉的鲜在烧煮中相互渗透，形成层次丰富的复合味。
家常制作时，若没有新鲜苦笋，可用泡发的干苦笋替代，风味更浓郁；鱼块选刺少的黑鱼，食用体验更佳。这道融合了馆店创意的家常菜，既适合日常佐餐，也能作为家宴的特色菜，搭配邑天下酒饮用，更能凸显川味的独特魅力。
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