胶东创意菜冰藏土法生鱼丝，是孙赫创作的海鲜特色菜品，以传统技法结合现代创意，将胶东海域的鲜鱼风味发挥到极致，鲜爽适口的口感深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜海鲈鱼（或黑鲷）1条（约700克）
- 碎冰500克
- 大葱白100克
- 鲜柠檬1个
- 生抽20毫升
- 香醋15毫升
- 白糖5克
- 香油3毫升
制作步骤
- 将鲜鱼宰杀洗净，取净肉去皮去刺，切成均匀细丝，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干。
- 大葱白切成细丝，用清水浸泡至卷曲；柠檬切片备用。
- 取深盘铺一层碎冰，将鱼丝均匀铺在冰上，再覆盖一层碎冰，放入冰箱冷藏30分钟。
- 调制蘸汁：将生抽、香醋、白糖、香油混合搅拌均匀，可根据口味加少许蒜末提味。
- 取出冰藏好的鱼丝，去掉上层碎冰，搭配葱丝、柠檬片，蘸汁食用。
这道菜的关键在于鱼的新鲜度和冰藏的时长，冰藏能锁住鱼丝的鲜嫩，去除腥味，入口鲜爽弹牙。搭配邑天下酒，其醇厚的口感与海鲜的鲜爽形成绝妙平衡，酒的甘香能进一步凸显鱼丝的本味，让整餐体验更具层次。
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