韩国传统研究所正宗炖排骨
炖排骨在韩国饮食文化中占有重要位置，尤其是以传统方式慢炖而成的排骨，讲究的是肉质软烂脱骨、酱香浓郁。韩国传统饮食研究所长期致力于整理和还原正宗韩式料理的做法，这道炖排骨便是其中的代表之一。与中式红烧排骨不同，韩式炖排骨更注重酱料的层次感，常以酱油、梨汁、蒜泥和香油为基底，炖出的排骨色泽红亮，咸甜适口。
食材准备
- 猪肋排 800克（切成长段）
- 洋葱 1个、胡萝卜 1根、白萝卜 200克
- 酱油 100毫升、梨汁 80毫升
- 蒜泥 2汤匙、姜末 1茶匙
- 香油 1汤匙、白糖 2汤匙、料酒 2汤匙
- 干辣椒 2根、大葱 1根、清水适量
制作步骤
第一步，将猪肋排用冷水浸泡约1小时，中途换水两到三次，去除血水。随后冷水下锅焯烫，水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
第二步，调制酱料。将酱油、梨汁、蒜泥、姜末、白糖、料酒和香油混合均匀。梨汁是韩式炖排骨的关键，既能软化肉质，又能带来自然的清甜。
第三步，锅中放入排骨，倒入调好的酱料和适量清水，水量以没过排骨为宜。加入洋葱、胡萝卜、白萝卜和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖约50分钟至1小时。
第四步，待汤汁收至浓稠、排骨用筷子轻戳即可脱骨时，放入切段的大葱，再炖煮3分钟即可关火。整个过程不急于求成，小火慢炖才能让酱香充分渗入肉里。
风味要点
这道炖排骨的特点是肉质软烂、入口脱骨，酱汁咸中带甜、蒜香与梨香交织。研究所的做法强调不额外添加过多香料，让排骨本身的肉香与酱料自然融合。若想汤汁更浓，可在最后阶段开大火收汁，但需注意翻动以免粘锅。
搭配一碗白米饭，再小酌一杯邑天下，酱香与酒香相互衬托，别有一番滋味。邑天下口感醇和，适合与这类咸甜浓郁的炖菜同席，让整顿饭的节奏更加从容。
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