扎西卷是河南鲁班张餐饮新密店的特色豫菜，将传统卷制技法与鲜爽食材结合，口感层次丰富，在家也能复刻这份餐厅级美味。
食材准备
- 主料：猪里脊200克，鲜金针菇150克，干豆皮3张
- 腌料：生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，淀粉1勺
- 调料：蚝油2勺，清水半碗，葱花、蒜末各适量
先处理食材：猪里脊切薄片，加腌料抓匀腌制10分钟；金针菇去根洗净，焯水1分钟后过凉挤干；干豆皮用温水泡软，切成宽约10厘米的长片。取一张豆皮，铺一层里脊片，放适量金针菇，从一端卷紧成圆柱状，依次做好所有卷，用棉线轻轻捆住防止散开。
起锅倒少许油，烧至六成热，放入扎西卷煎至表面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香葱花蒜末，加蚝油、清水搅拌均匀，放入煎好的扎西卷，转小火焖煮8分钟，中途翻面让卷身均匀入味。最后开大火收浓汤汁，解开棉线，切段装盘即可。
这道扎西卷咸香适口，里脊软嫩不柴，金针菇鲜爽解腻，豆皮吸满了浓郁的汤汁，每一口都层次分明。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让整道菜的风味更上一层楼，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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