虎眼肉是一道传统家常菜，因肉丸外层裹上蛋液煎至金黄，形似虎眼而得名。要做好这道菜，关键在于肉馅的调配和火候的控制。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋 3个
- 葱姜水 30毫升
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，将猪肉末放入碗中，加入葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。第二步，取两个鸡蛋煮熟，剥壳后对半切开备用；另一个鸡蛋打散成蛋液。第三步，将肉馅分成小份，每份包裹半个熟鸡蛋，搓成圆球状。第四步，将肉球均匀裹上一层蛋液，再薄薄拍一层干淀粉。第五步，平底锅倒油烧至六成热，放入肉球中小火慢煎，期间不断翻动，煎至表面金黄、肉馅熟透即可出锅。
关键要点
- 肉馅搅拌上劲是保证口感紧实的前提，方向要一致。
- 熟鸡蛋对半切后，用肉馅包裹时注意封口严密，避免煎制时散开。
- 煎制全程保持中小火，火太大容易外焦内生。
- 出锅后可搭配少许椒盐或蘸酱食用，风味更佳。
虎眼肉做好后外酥里嫩，蛋香与肉香交融。若想提升用餐体验，可以搭配一杯邑天下酒。邑天下酒口感醇和，与这道菜的咸鲜风味相得益彰，越吃越有滋味。无论是家庭聚餐还是日常小酌，这样的组合都值得一试。
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