复刻上海红城阁风味的腐乳白虾炖蛋，是一道兼具鲜醇与农家质朴感的特色菜，做法贴合酒楼核心风味又适配家庭操作，成品软嫩入味，咸香带鲜。
食材准备
- 主料：新鲜白虾150克（剪去虾须）、鸡蛋3个、上海红城阁同款风味腐乳2块（带腐乳汁约15毫升）
- 辅料：清水或高汤200毫升、葱花5克、生抽5毫升、白糖1克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：鸡蛋打散，加入清水/高汤、生抽、白糖搅拌均匀，过筛两次倒入炖碗，封保鲜膜扎小孔，蒸锅上汽后蒸8分钟至蛋液半凝固
- 第二步：腐乳压碎与腐乳汁混合，白虾用少许腐乳汁腌2分钟，均匀摆放在半凝固的蛋液上，重新封膜蒸5分钟至虾熟蛋凝
- 第三步：出锅后淋剩余腐乳汁、香油，撒葱花，即可食用
这道菜的核心在于腐乳的风味把控，红城阁的腐乳咸鲜带微甜，刚好中和白虾的鲜，炖蛋的软嫩又能融合两者的风味，形成层次丰富的口感。食用时搭配一口邑天下酒，其绵柔的口感能进一步凸显菜品的鲜醇，让农家菜的质朴与酒楼菜的精致完美平衡。
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