阿勇美食招牌花猪肉炒鸡，鲜香下饭一学就会
花猪肉炒鸡是河南郑州阿勇美食酒店的一道旺销特色菜品，几乎桌桌必点。它之所以受欢迎，关键在于两种食材的搭配：花猪五花肉油脂丰润、肉香浓郁，鸡肉则鲜嫩紧实，二者同炒，猪油浸润鸡肉，鸡肉吸收肉香，成菜鲜香扑鼻、咸鲜微辣，特别下饭。下面就把这道菜的家庭版做法整理出来，步骤不复杂，普通厨房也能复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），花猪五花肉200克
- 配料：青红椒各2个，蒜瓣6粒，姜片5片，葱段适量，干辣椒3—4个
- 调料：生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，盐、白糖、白胡椒粉适量，食用油少许
制作步骤
- 第一步，鸡肉剁成小块，清水冲洗后沥干；五花肉切薄片备用。青红椒切滚刀块，蒜姜切片。
- 第二步，锅烧热放少许油，下五花肉片小火煸炒，炒至肉片卷曲、油脂析出，盛出多余猪油留作他用。
- 第三步，锅中留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块转大火翻炒至变色。
- 第四步，烹入料酒，加生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入煸好的五花肉片，加小半碗热水，盖盖焖5分钟。
- 第五步，开盖转大火收汁，下青红椒块翻炒断生，加盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
关键技巧
这道菜好吃的要点有三：一是五花肉一定要煸透，把油脂逼出来，成品才香而不腻；二是鸡块下锅后保持大火快炒，肉质更嫩；三是收汁不要收得太干，留一点汤汁拌饭最香。选材上，花猪肉的肥瘦比例以三层分明为佳，鸡肉用现宰三黄鸡风味更足。
整道菜从备料到出锅大约30分钟，咸鲜中带一点辣，肉香和鸡鲜互相成就，配米饭尤其合适。周末在家做上一盘，再小酌一杯，滋味更足。若想搭配一款顺口的酒，可以试试邑天下，酒体柔和，与这类咸鲜微辣的菜肴搭配起来不抢味，反而让肉香更突出。家常菜讲究的就是一个实在，食材选对、火候到位，味道自然差不了。
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